Uova al Pomodoro e Peperoni
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijk en smaakvol Venetiaans ontbijt met eieren gepocheerd in een levendige saus van tomaat en paprika. Dit gerecht is zowel voedzaam als visueel aantrekkelijk.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 400 kcal per portie · ± €4.80 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Venetiaans
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 100 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig in 3-4 minuten.
- Voeg de paprika's toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook en oregano toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Roer de gehakte tomaten en groentebouillon erdoor; breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen om de smaken te laten mengen.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Maak vier kuiltjes in de groentesaus en breek voorzichtig in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren 5-7 minuten pocheren, of tot het eiwit gestold is en de dooier naar wens is.
- Serveer direct, eventueel met een beetje vers basilicum.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe voor een extra kick, als je van pittig houdt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 20 g