Uova al Tegame con Polenta e Funghi
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig Venetiaans ontbijt met spiegeleieren, romige polenta en een rijke saus van wilde paddestoelen. Dit gerecht biedt een perfecte balans tussen aardse smaken en de zachtheid van ei.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €6.65 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Venetiaans
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 200 g gemengde wilde paddestoelen, schoongemaakt en in plakjes
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml groentebouillon
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Voor de polenta:
- 100 g snelkookpolenta
- 400 ml water
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook glazig in 3-4 minuten.
- Voeg de paddestoelen toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn en hun vocht hebben afgegeven.
- Blus af met witte wijn en laat deze kort verdampen.
- Voeg de groentebouillon toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte; breng op smaak met zout en peper.
- Maak vier kuiltjes in de paddestoelensaus en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren pocheren in de saus totdat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- Schep de polenta op twee borden, leg de eieren met paddestoelensaus erop en garneer met peterselie.
Cheftip
Serveer met een scheutje truffelolie over de paddestoelen voor een luxueuze touch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 24 g