Uova in Purgatorio alla Veneta
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Dit Venetiaanse gerecht, letterlijk 'eieren in het vagevuur', presenteert eieren die zachtjes worden gepocheerd in een rijke, pittige tomatensaus. Het is een troostrijk en smaakvol ontbijt.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Venetiaans
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngesneden (optioneel)
- 100 ml groentebouillon
- 1 el verse basilicum, gescheurd
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Brood om te dippen
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig in 3-4 minuten.
- Voeg de knoflook en rode peper toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de gehakte tomaten en groentebouillon toe; breng aan de kook en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen.
- Breng de tomatensaus op smaak met zout en peper.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek voorzichtig in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren 5-7 minuten pocheren, of tot het eiwit gestold is en de dooier naar wens is.
- Garneer met verse basilicum en serveer direct met brood om te dippen.
Cheftip
Voeg een snufje suiker toe aan de tomatensaus om de zuurgraad te balanceren, indien nodig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g