Uova in Trippa alla Veneziana
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een traditioneel Venetiaans ontbijtgerecht waarbij eieren worden bereid als 'trippa' (pens), maar dan zonder het vlees. Dit hartige gerecht combineert de zachtheid van ei met de rijke smaak van Parmezaanse kaas en peterselie.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €5.10 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Venetiaans
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 50 ml witte wijn
- 200 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Klop de eieren los in een kom met de helft van de Parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig in ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de witte wijn toe en laat deze kort verdampen.
- Giet het eimengsel in de pan en laat het stollen terwijl je het met een spatel in stukjes roert, zodat het op gesneden pens lijkt.
- Voeg geleidelijk de groentebouillon toe en laat het geheel zachtjes sudderen tot de bouillon is opgenomen en de eieren gaar zijn.
- Garneer met de resterende Parmezaanse kaas en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra dimensie van smaak, voeg een snufje nootmuskaat toe aan het eimengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 30 g