Urap Jamur
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse salade van gestoomde champignons en groenten, gemengd met een pittige, aromatische kokosdressing. Een licht en voedzaam voorgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 300 g gemengde champignons (bijv. oesterzwam, shiitake), in reepjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 100 g taugé
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 200 g geraspte kokos (vers of diepvries)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rode pepers, fijngehakt
- 1 cm kencur, fijngehakt (optioneel, voor authentieke smaak)
- 1 el tamarindepasta
- 1 el bruine suiker
- 1/2 tl zout
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Stoom de champignons en sperziebonen gaar, maar nog knapperig, en laat afkoelen.
- Verhit plantaardige olie in een pan en fruit de knoflook, rode pepers en kencur (indien gebruikt) tot aromatisch.
- Voeg de geraspte kokos toe en bak al roerend tot het licht goudbruin is en geurig.
- Roer de tamarindepasta, bruine suiker en zout erdoor en bak nog enkele minuten.
- Meng de gestoomde champignons, sperziebonen, taugé en komkommer door de kokosdressing.
- Serveer direct op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een intensere kokossmaak kun je de geraspte kokos eerst kort roosteren in een droge pan voordat je hem bakt met de kruiden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 19 g