Urap Prei Mentah
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende Javaanse salade van rauwe prei en andere groenten, gemengd met een kruidige geraspte kokosdressing. Een explosie van smaken en texturen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Javaans
Ingrediënten
- 2 grote stengels prei, alleen het witte en lichtgroene deel, zeer dun gesneden
- 100 g sperziebonen, zeer dun gesneden (of kort geblancheerd indien gewenst)
- 50 g taugé, rauw
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 150 g geraspte kokos (vers of diepvries, ongesuikerd)
- 2 rode pepers, zaadlijst verwijderd, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, grof gehakt
- 4 sjalotjes, grof gehakt
- 1 cm kencur (grote galangal), geschild
- 1 theelepel trassi (garnalenpasta), geroosterd
- 1 theelepel Javaanse palmsuiker (gula djawa), geraspt
- 1/2 theelepel zout
- 2 limoenblaadjes, stengel verwijderd, fijngesneden
- Sap van 1 limoen
Bereiding
- Bereid de boemboe: maal de rode pepers, knoflook, sjalotjes, kencur, trassi, palmsuiker en zout tot een fijne pasta in een vijzel of keukenmachine.
- Meng de geraspte kokos met de boemboe en de fijngesneden limoenblaadjes in een droge koekenpan en rooster dit op laag vuur ongeveer 5-7 minuten, of tot de kokos licht goudbruin en aromatisch is.
- Laat de gekruide kokos volledig afkoelen.
- Meng de rauwe prei, sperziebonen, taugé en komkommer in een grote kom.
- Voeg de afgekoelde gekruide kokos toe aan de groenten en schep goed om, zodat alle groenten bedekt zijn met de kokosdressing.
- Knijp het limoensap eroverheen en proef of er nog zout of suiker nodig is.
Cheftip
Voor een authentiekere smaak en textuur, gebruik verse geraspte kokos. Als u diepvries kokos gebruikt, laat deze dan eerst volledig ontdooien.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 20 g