Vadas Marha (Rundvlees in Groentesaus)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Mals rundvlees geserveerd in een fluweelzachte, romige groentesaus met wortel, peterseliewortel en mosterd. Een elegante klassieker, perfect met broodknoedels.
Bereidingstijd: 210 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Bijgerecht, Hongaars
Ingrediënten
- 700 g rundvlees (stoofvlees, bijv. runderlappen)
- 2 wortelen, in grove stukken
- 1 peterseliewortel, in grove stukken (of 1/2 knolselderij)
- 1 grote ui, grof gehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierbladeren
- 5 jeneverbessen
- 2 el Dijon mosterd
- 100 ml slagroom
- 1 el bloem (optioneel, voor binding)
- Zout, peper, snufje suiker naar smaak
- Scheutje azijn (witte wijn of appelazijn)
Bereiding
- Marineer het rundvlees een nacht in de azijn met laurierbladeren, jeneverbessen, zout en peper voor extra smaak en malsheid.
- Verhit de olie in een stoofpan en braad het rundvlees rondom aan; voeg de grove groenten en ui toe en bak deze mee tot ze licht gekleurd zijn.
- Giet de runderbouillon erbij, voeg de mosterd toe en breng aan de kook; laat het geheel afgedekt minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of totdat het vlees zeer mals is.
- Haal het vlees uit de pan en zeef de saus, druk de groenten goed uit om alle smaken te behouden; pureer de groenten voor een dikkere saus indien gewenst.
- Verwarm de gezeefde (of gepureerde) saus opnieuw, roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker; bind eventueel met een papje van bloem en water.
- Snijd het gegaarde rundvlees in plakken of scheur het met twee vorken uit elkaar en serveer het in de romige groentesaus, bij voorkeur met broodknoedels of aardappelpuree.
Cheftip
Laat het vlees en de groenten langzaam sudderen voor de beste smaakontwikkeling; dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 30 g