Varkenskarbonades met Ratatouille
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige varkenskarbonades, geserveerd met een kleurrijke en smaakvolle ratatouille, rijk aan Provençaalse groenten. Een complete en voedzame maaltijd uit één pan.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Bijgerecht, Provencaals
Ingrediënten
- 4 varkenskarbonades
- 2 el olijfolie
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kruid de varkenskarbonades met zout en peper.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en bak de karbonades goudbruin, haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en bak de aubergine, courgette, paprika's en ui 10 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook, gepelde tomaten en Provençaalse kruiden toe, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Leg de karbonades terug in de pan, verwarm nog 5-10 minuten mee en serveer direct.
Cheftip
Voeg een scheutje balsamicoazijn toe aan de ratatouille voor extra diepte van smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 30 g