Varkensrollade met Vijgen en Port
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een feestelijke varkensrollade, gevuld met vijgen en langzaam gegaard in een rijke portsaus. Dit gerecht combineert zoete en hartige smaken op een elegante manier.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Provencaals
Ingrediënten
- 800 g varkensfilet (als rollade)
- 4 gedroogde vijgen, fijngehakt
- 50 g pancetta, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 200 ml rode port
- 200 ml runderbouillon
- 1 takje verse tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de varkensfilet open tot een platte lap, kruid met zout en peper, en verdeel de gehakte vijgen en pancetta erover.
- Rol de filet strak op en bind vast met keukentouw.
- Verhit de olijfolie in een braadpan en braad de rollade rondom bruin.
- Haal de rollade uit de pan, voeg de ui toe en bak deze 5 minuten.
- Blus af met de port en runderbouillon, voeg tijm toe en leg de rollade terug in de pan.
- Breng aan de kook, dek af en laat 60-75 minuten sudderen, of tot de rollade gaar is.
- Haal de rollade uit de pan, laat rusten en snijd in plakken, serveer met de saus.
Cheftip
Verwijder het keukentouw pas vlak voor het serveren voor een mooiere presentatie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 25 g