Vatapá de Cogumelos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en romige vegetarische vatapá, een Braziliaanse specialiteit uit Bahia, nu met heerlijke champignons. Bereid met brood, kokosmelk, dende-olie en een melange van kruiden voor een diepe smaak.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g champignons, in plakjes
- 4 sneetjes oud witbrood, zonder korst
- 200 ml heet water
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 3 el dende-olie
- 2 el gehakte peterselie
- 1 el limoensap
- 1 tl gember geraspt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Week het brood in het hete water tot het zacht is; knijp overtollig water eruit en prak het brood fijn.
- Verhit de dende-olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, gember en paprika gedurende 5 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze hun vocht hebben afgegeven en bruin zijn.
- Roer het geweekte brood en de kokosmelk erdoor, en laat het geheel 10-15 minuten zachtjes sudderen, regelmatig roerend, tot het mengsel dikker wordt.
- Breng de vatapá op smaak met limoensap, zout en peper, en roer de peterselie erdoor voor het serveren.
Cheftip
Serveer vatapá traditioneel met witte rijst en acaraje (gefrituurde bonenballetjes) of gefrituurde plantains.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g