Vegetarische Cottage Pie met Aardappelpuree
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een vegetarische variant op de klassieke Cottage Pie, waarbij een rijke vulling van linzen, wortelen, erwten en kruiden wordt afgetopt met een luchtige laag aardappelpuree. Een heerlijk en voedzaam gerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Iers
Ingrediënten
- 600 g aardappelen, geschild en in stukken
- 50 ml melk
- 25 g boter
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortelen, in kleine blokjes
- 100 g groene linzen, gekookt
- 150 g doperwten (diepvries)
- 400 g gehakte tomaten (blik)
- 200 ml groentebouillon
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl tijm
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en stamp fijn met melk, boter, zout en peper tot een gladde puree.
- Verwarm in een andere pan de olijfolie en fruit de ui en wortel tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte linzen, doperwten, gehakte tomaten, groentebouillon, tomatenpuree en tijm toe, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Breng de vulling op smaak met zout en peper.
- Schep de groentevulling in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree eroverheen.
- Bak de schotel 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, of tot de puree goudbruin is.
Cheftip
Maak de aardappelpuree extra romig door een scheutje room of een lepeltje crème fraîche toe te voegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g