Verdure Gratinate met Scamorza Affumicata
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijke ovenschotel van diverse geroosterde groenten, overgoten met een laagje gerookte Scamorza-kaas. Een lichte, maar smaakvolle en feestelijke vegetarische lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Venetiaans
Ingrediënten
- 1 courgette, in plakjes
- 1 aubergine, in plakjes
- 2 rode paprika's, in repen
- 1 rode ui, in ringen
- 200 g kerstomaten, gehalveerd
- 150 g Scamorza affumicata (gerookte Scamorza), geraspt
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse oregano of tijm, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng in een grote kom de courgette, aubergine, paprika, rode ui en kerstomaten met de olijfolie, knoflook, oregano/tijm, zout en peper.
- Verspreid de groenten in een enkele laag over een grote bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de geraspte Scamorza over de groenten.
- Plaats de bakplaat terug in de oven en gratineer nog 10-15 minuten, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveer de verdure gratinate warm als feestelijke lunch.
Cheftip
Laat de aubergine plakjes vooraf 30 minuten bestrooid met zout uitlekken en spoel ze daarna af, dit vermindert de bitterheid en voorkomt dat ze te veel olie opnemen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 25 g