Viazi Karanga Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gekruide aardappelen gebakken met uien en tomaten, een populair Keniaans streetfood gerecht. Geserveerd met couscous, biedt het een heerlijke combinatie van texturen en smaken.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 500 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 tomaten, in blokjes
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1/4 tl chilipoeder (optioneel)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- 3 el plantaardige olie
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn maar nog stevig. Giet af en zet apart.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomaten, kurkuma, kerriepoeder en chilipoeder toe. Bak 5-7 minuten tot de tomaten zacht zijn en een saus vormen.
- Voeg de gekookte aardappelblokjes toe en roer voorzichtig door de saus zodat de aardappelen bedekt zijn.
- Laat nog 5 minuten zachtjes bakken, zodat de smaken goed intrekken en de aardappelen licht krokant worden.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Viazi Karanga over de warme couscous en garneer met verse koriander.
Cheftip
Laat de aardappelen goed uitlekken en dep ze droog voordat je ze aan de pan toevoegt, dit zorgt voor een betere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g