Vis Empanadas (Empanadas de Pescado)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Knapperige, gefrituurde deegpakketjes gevuld met een smaakvolle mix van vis, aardappelen en Caribische kruiden. Een heerlijke snack of bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €4.45 per portie · Bijgerecht, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 pak (400 g) kant-en-klare empanadadeegschijven (of zelfgemaakt deeg)
- 300 g stevige witvisfilet (bijv. kabeljauw of tilapia)
- 150 g aardappel, gekookt en gepureerd
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode paprika, fijngehakt
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 0.5 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml zonnebloemolie om te frituren
Bereiding
- Kook de vis in gezouten water tot gaar, laat afkoelen en pluk het vlees uit elkaar. Meng met de gepureerde aardappel.
- Fruit in een pan de ui, knoflook en rode paprika in een beetje olie tot zacht.
- Voeg de komijn, paprikapoeder, zout en peper toe en bak kort mee.
- Meng het groentemengsel en de verse koriander door de vis en aardappel. Laat de vulling afkoelen.
- Leg de empanadadeegschijven op een werkvlak.
- Schep een eetlepel vulling in het midden van elke deegschijf, bevochtig de randen met water en vouw ze dubbel tot een halve maan.
- Druk de randen stevig aan met een vork om ze te sluiten.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 175°C.
- Frituur de empanadas in batches goudbruin en gaar, ongeveer 3-5 minuten per kant.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Serveer de empanadas met een pittige chimichurri of salsa criolla voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g