Viskoekjes van Witvis met Haver en Tuinkerssalade
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Lichte en krokante viskoekjes, gemaakt met magere witvis en havermout voor extra vezels. Een ideale pre-workout maaltijd door de balans tussen eiwitten en langzame koolhydraten, en licht verteerbaar.
Bereidingstijd: 25 min · 1 personen · 360 kcal per portie · ± €15.35 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Brits
Ingrediënten
- 180 g witvisfilet (bv. schelvis of kabeljauw)
- 3 el havermout
- 1 ei
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Kwart kleine rode ui, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 50 g tuinkers
- 1 tl citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Stoom of pocheer de witvisfilet gaar en laat afkoelen. Pluk de vis in kleine stukjes.
- Meng in een kom de geplukte vis met de havermout, het ei, peterselie, rode ui, zout en peper.
- Vorm van het mengsel 2-3 viskoekjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de viskoekjes 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Meng de tuinkers met citroensap en een snufje peper tot een frisse salade.
- Serveer de viskoekjes direct met de tuinkerssalade.
Cheftip
Voeg een snufje cayennepeper toe aan het vismengsel voor een subtiele kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g