Volkoren Pasta met Broccolipesto en Kipblokjes
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een gezonde en eiwitrijke volkoren pasta met een huisgemaakte broccolipesto en malse kipblokjes, ideaal voor vetverlies en spierbehoud. Deze pesto is lichter en voedzamer dan traditionele varianten.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 445 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Belgisch
Ingrediënten
- 200 g volkoren fusilli
- 250 g kipfilet, in blokjes
- 300 g broccoli, in roosjes
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
- 1 teentje knoflook
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 el olijfolie extra vierge
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de volkoren fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de broccoliroosjes 3-4 minuten totdat ze beetgaar zijn; laat goed uitlekken.
- Bak de kipblokjes in een pan met een beetje olijfolie gaar en goudbruin; breng op smaak met zout en peper.
- Maak de broccolipesto: mix de gekookte broccoli, geroosterde pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, citroensap en olijfolie in een keukenmachine tot een grove pesto.
- Meng de pesto met de gare pasta en de gebakken kipblokjes.
- Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas.
Cheftip
Bewaar wat kookwater van de pasta om de pesto eventueel mee te verdunnen tot de gewenste consistentie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 445 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 17 g