Volkoren Pasta met een Midden-Oosterse Linzensaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze hartige volkoren pasta met een rijke, kruidige linzensaus is een uitstekende veganistische optie voor meal prep. De smaken ontwikkelen zich mooi, en het blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Jemenitisch
Ingrediënten
- 300 g volkoren spaghetti
- 200 g bruine linzen, gekookt (of uit blik, afgespoeld)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 70 g tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- 0.5 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 200 ml groentebouillon
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar; giet af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook glazig in 3-4 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee, roer dan de komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en gekookte linzen toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gekookte volkoren spaghetti door de linzensaus en serveer gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra umami-boost, voeg een theelepel miso-pasta toe aan de saus terwijl het sudderproces plaatsvindt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 14 g