Warme Linzensalade met Spekjes en Croûtons
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende salade die rijk is aan smaak, met de zoutige bite van spekjes, de aardse tonen van linzen en knapperige croûtons.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 650 kcal per portie · ± €6.75 per portie · Hoofdgerecht, Frans
Ingrediënten
- 250 g groene linzen, gedroogd
- 150 g gerookt spek, in blokjes
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 2 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie
- 1 tl mosterd (Dijon of grove)
- 2 sneetjes oud brood, in blokjes (voor croûtons)
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar zijn, maar nog wel beetgaar. Giet af.
- Bak de spekblokjes krokant in een koekenpan. Haal de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak in hetzelfde vet de broodblokjes tot knapperige croûtons. Haal uit de pan.
- Meng in een kom de rode wijnazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper tot een vinaigrette.
- Doe de warme linzen in een grote kom, voeg de rode ui en de helft van de gebakken spekjes toe. Giet de vinaigrette erover en meng goed.
- Verdeel de warme linzensalade over de borden en garneer met de overige spekjes, croûtons en verse peterselie.
Cheftip
Voeg wat fijngehakte cornichons toe aan de salade voor een extra zure bite.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 35 g