Waterzooi van Lamsvlees in een Broodje
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige, hartige waterzooi met mals lamsvlees en verse groenten, geserveerd in een uitgehold knapperig broodje. Dit is een verrassende en comfortabele variant op de klassieke Gentse waterzooi.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Bijgerecht, Belgisch
Ingrediënten
- 4 pistolets of kleine rustieke broodjes
- 300 g mager lamsvlees, in blokjes van 2 cm
- 1 el boter
- 1 prei, in ringen
- 2 wortelen, in kleine blokjes
- 1 stengel selderij, in kleine blokjes
- 500 ml kippenbouillon
- 100 ml room
- 2 eidooiers
- Peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de kapjes van de broodjes en hol ze voorzichtig uit, bewaar het kruim.
- Bestrooi het lamsvlees met zout en peper, en bak het kort aan in de boter tot het lichtbruin is; haal het vlees uit de pan.
- Voeg de prei, wortelen en selderij toe aan dezelfde pan en fruit ze zachtjes gedurende 5 minuten.
- Doe het lamsvlees terug in de pan, giet de kippenbouillon erbij en laat het geheel 30 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
- Meng in een kom de room met de eidooiers; haal de pan van het vuur en roer het roommengsel erdoor, zorg ervoor dat het niet kookt.
- Breng de waterzooi op smaak met zout en peper en schep het in de uitgeholde broodjes.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Verwarm de uitgeholde broodjes kort in de oven voor een extra knapperig resultaat en om te voorkomen dat ze te snel zompig worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 30 g