Witte Bonen Salade met Geroosterde Paprika en Sinaasappel
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een lichte en verfrissende salade, perfect voor een zonnig ontbijt. De combinatie van bonen, zoete paprika en citrus is verrassend lekker.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €4.75 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 1 blik (400 g) cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 rode paprika's
- 1 grote sinaasappel, geschild en in partjes
- 50 g rode ui, in dunne ringen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el witte wijnazijn
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de paprika's in een voorverwarmde oven op 200°C tot de schil zwartgeblakerd is (ongeveer 20-25 minuten).
- Haal de paprika's uit de oven, laat ze afkoelen in een afgesloten zak of kom, verwijder vervolgens de schil, zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
- Meng in een grote kom de cannellinibonen, geroosterde paprika, sinaasappelpartjes en rode ui.
- Klopt in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Garneer met verse peterselie.
Cheftip
Je kunt de paprika's ook roosteren boven een gasvlam voor een intensere rooksmaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 15 g