Witte Bonensalade met Cashewnoten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige en voedzame salade met witte bonen, krokante cashewnoten en verse kruiden. Een vullende maar lichte lunch die barst van de smaak.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 400 g gekookte witte bonen (uit blik, afgespoeld)
- 75 g cashewnoten, licht geroosterd en gehakt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, fijn gesneden
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el verse dille, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de witte bonen grondig af en laat goed uitlekken.
- Rooster de cashewnoten licht in een droge koekenpan en hak ze grof.
- Meng in een grote kom de witte bonen, rode paprika, rode ui, peterselie en dille.
- Klop een dressing van olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade, voeg de gehakte cashewnoten toe en meng voorzichtig door elkaar.
Cheftip
Laat de smaken van de salade minstens 15 minuten intrekken in de koelkast voor het serveren voor een intensere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 14 g