Wortel-Bulgursalade met Kruiden (Tabbouleh G'zar)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een frisse en vullende salade met fijne bulgur, knapperige wortel en een overvloed aan verse kruiden. Ideaal voor een licht, maar voedzaam ontbijt op warmere dagen.
Bereidingstijd: 25 min · 3 personen · 260 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Ontbijt, Vegan, Gezond, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 100 g fijne bulgur
- 200 ml kokend water
- 2 middelgrote wortels, in kleine blokjes
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 4 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Doe de bulgur in een kom, schenk het kokende water eroverheen en dek af. Laat 15 minuten staan totdat het water is opgenomen en de bulgur zacht is.
- Roer de bulgur los met een vork en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde bulgur met de wortelblokjes, komkommer, cherrytomaten, rode ui, munt en peterselie.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.
- Schenk de dressing over de salade en meng goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 10 minuten intrekken in de koelkast voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra bite en eiwitten wat geroosterde kikkererwten of amandelschaafsel toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 10 g