Wortel en Champignon Plov (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en smaakvolle vegetarische plov, rijk aan zoete wortelen en aardse champignons. Dit eenpansgerecht is een volwaardige lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Lunch, Vegan, Gezond, Oekraiens
Ingrediënten
- 300 g rijst (bijv. basmati)
- 300 g wortelen, in julienne gesneden
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 600 ml groentebouillon
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Verse peterselie, voor garnering
Bereiding
- Spoel de rijst grondig onder koud water tot het water helder is en zet apart.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote, diepe pan of hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot deze zacht is, voeg dan de knoflook, komijnpoeder en kurkuma toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de wortelen en champignons toe en bak 5-7 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de gespoelde rijst toe en roer alles goed door elkaar.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook, roer door en breng op smaak met zout en peper.
- Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen, of tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.
- Haal de pan van het vuur en laat, nog steeds afgedekt, 10 minuten rusten.
- Roer de plov los met een vork en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voeg rozijnen of gedroogde abrikozen toe voor een zoete toets die goed past bij de wortelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g