Wortel Gado-Gado (gestoofd)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een variatie op de klassieke Gado-Gado, waarbij de wortelen langzaam worden gestoofd en daarna geserveerd met een rijke pinda-kokossaus. Een heerlijk vullend vegetarisch bijgerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 500 g wortelen, in plakjes of reepjes
- 150 g sperziebonen, gehalveerd
- 100 g taugé
- 2 hardgekookte eieren, in partjes (optioneel)
- Voor de saus:
- 150 g ongebrande pinda's, geroosterd en fijngemalen
- 200 ml kokosmelk
- 2 el ketjap manis
- 1 el tamarindepasta, opgelost in 2 el warm water
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt (optioneel)
- Zout en suiker naar smaak
- 1 el plantaardige olie
Bereiding
- Begin met de pindasaus: verhit de olie, fruit knoflook en peper (indien gebruikt), voeg pinda's, kokosmelk, ketjap, tamarindepasta, zout en suiker toe en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt.
- Kook de sperziebonen beetgaar en blancheer de taugé kort; zet apart.
- Stoof de wortelplakjes in een beetje water totdat ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten; laat uitlekken.
- Schik de gestoofde wortelen, sperziebonen en taugé op een schaal.
- Lepel de warme pindasaus royaal over de groenten.
- Garneer met partjes hardgekookt ei (indien gebruikt) en eventueel wat gebakken uitjes.
Cheftip
Voor een snellere versie kun je kant-en-klare pindasaus gebruiken, maar versgemaakte is veel smaakvoller.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g