Wortel-Linsen Eintopf met Bergkruiden
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een robuuste en voedzame eenpansmaaltijd met zoete wortels, eiwitrijke linzen en een melange van aromatische bergkruiden. Perfect voor een stevige lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Oostenrijks
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen, gespoeld
- 300 g wortels, in plakjes
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1.2 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- 1 tl gedroogde tijm
- 1/2 tl gedroogde marjolein
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de wortels en aardappelen toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de gespoelde linzen, groentebouillon, laurierblad, tijm en marjolein erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 30-35 minuten sudderen, of tot de linzen en groenten gaar zijn.
- Verwijder het laurierblad en breng de eintopf op smaak met zout en peper.
- Serveer de wortel-linsen eintopf warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor een diepere smaak kunt u aan het einde een scheutje appelazijn toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 8 g