Wortel- en Linzenstoofpotje
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmend en voedzaam stoofpotje met zachte wortels en eiwitrijke linzen, gekruid met warme specerijen. Perfect als stevig bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Australisch
Ingrediënten
- 300 g wortels, in plakjes
- 150 g groene of bruine linzen, gespoeld
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 2 el olijfolie
- Verse koriander, gehakt voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelplakjes, komijnpoeder en kurkumapoeder toe en bak 5 minuten mee, af en toe roerend.
- Roer de gespoelde linzen, groentebouillon en tomatenblokjes erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de wortels zacht.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper, garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voeg op het einde een kneepje citroensap toe voor een extra frisse toets die de smaken mooi in balans brengt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 8 g