Wortel Lodeh
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en aromatische groentecurry met wortel, langzaam gestoofd in kokosmelk met Indonesische kruiden. Dit bijgerecht is mild van smaak en heerlijk met rijst.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 500 g wortelen, in schijfjes
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm laos (galangal), gekneusd
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 2 rode pepers, zonder zaadjes en in ringetjes (optioneel)
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 1 tl trassi (garnalenpasta), geroosterd (optioneel)
- 2 el plantaardige olie
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook, laos, citroengras en rode pepers (indien gebruikt) tot geurig.
- Voeg de trassi (indien gebruikt) toe en bak kort mee.
- Doe de wortelschijfjes erbij en roerbak enkele minuten.
- Schenk de kokosmelk en het water in de pan, breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de wortelen langzaam stoven in de kokosmelk totdat ze zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten.
- Breng op smaak met zout en verwijder de laos en citroengras voor het serveren.
Cheftip
Voor een vollere smaak kun je naast wortel ook andere groenten zoals sperziebonen of tempeh toevoegen aan de lodeh.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 24 g