Wortel- en Maïssalade met Chili en Koriander
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade die de zoetheid van wortels en maïs combineert met de pit van chili en de frisheid van koriander. Perfect als bijgerecht op een warme dag of bij een braai.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 150 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 400 g wortels, geraspt
- 200 g maïskorrels (uit blik of diepvries, ontdooid)
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- 30 ml olijfolie
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de geraspte wortels, maïskorrels, fijngesnipperde rode ui en fijngehakte chilipeper.
- Voeg het limoensap en de olijfolie toe aan de groenten.
- Roer de verse koriander erdoor.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng alles goed en serveer direct of laat even marineren in de koelkast voor extra smaak.
Cheftip
Voor een romigere textuur, voeg een lepel mayonaise of Griekse yoghurt toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 5 g