Wortel- en Pompoensalade met Limoendressing
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en levendige salade die de zoetheid van wortel en pompoen combineert met een pittige limoendressing. Perfect als licht bijgerecht of lunch.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Australisch
Ingrediënten
- 400 g wortels, geraspt
- 300 g pompoen, geraspt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 50 g geroosterde pecannoten, grof gehakt
- Handvol verse koriander, gehakt
- Sap van 1 limoen
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de geraspte wortels, pompoen en rode ui in een grote kom.
- Voeg de gehakte pecannoten en verse koriander toe aan de groenten.
- Klop in een kleine kom het limoensap, olijfolie en eventueel honing door elkaar.
- Schenk de dressing over de salade en schep alles goed om.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer direct.
Cheftip
Voor extra crunch kun je de pecannoten licht roosteren in een droge koekenpan voordat je ze toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 15 g