Wortel Rendang (vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een vegetarische variant van de klassieke Rendang, waarbij wortelen langzaam gestoofd worden in een rijke, kruidige kokosmelksaus tot het vocht verdampt en de smaken geconcentreerd zijn. Dit is een diepgaand en complex bijgerecht.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 700 g wortelen, in grove stukken
- 500 ml kokosmelk (dikke)
- 200 ml kokosmelk (dunne)
- 2 el plantaardige olie
- 1 ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm gember, geraspt
- 2 cm laos (galangal), gekneusd
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 3 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 4 kemirinoten, geroosterd en fijngemalen
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 el korianderpoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 2 laurierbladeren
- Zout naar smaak
Bereiding
- Maal de ui, knoflook, gember, rode pepers en kemirinoten tot een fijne pasta (boemboe).
- Verhit de olie in een diepe pan en fruit de boemboe, laos, citroengras, kurkuma, koriander en komijn tot geurig.
- Voeg de wortelstukken toe en roerbak enkele minuten zodat de wortels bedekt zijn met de kruidenpasta.
- Giet de dikke kokosmelk en dunne kokosmelk erbij, samen met de laurierbladeren en zout.
- Breng aan de kook, zet het vuur zeer laag en laat de rendang langzaam sudderen, regelmatig roerend, totdat de wortels zacht zijn, de saus is ingedikt en de olie zich begint af te scheiden, ongeveer 60-75 minuten.
- Verwijder de laos, citroengras en laurierbladeren voor het serveren.
Cheftip
Het langzame stoven is essentieel voor de diepe smaken van Rendang. Geduld wordt beloond!
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 32 g