Wortelsalade met rozijnen, walnoten en sinaasappel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een zoete en hartige wortelsalade met geraspte wortel, rozijnen, knapperige walnoten en een frisse dressing op basis van sinaasappelsap. Lekker licht en boordevol smaak.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 500 g wortels
- 50 g rozijnen
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 sinaasappel (sap en rasp van de schil)
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 tl mosterd (Dijon)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Schil de wortels en rasp ze grof.
- Pers het sap uit de sinaasappel en rasp een deel van de schil.
- Meng in een kleine kom het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, olijfolie en mosterd tot een dressing; breng op smaak met zout en peper.
- Doe de geraspte wortels, rozijnen en gehakte walnoten in een grote kom.
- Giet de dressing over de wortelsalade en meng alles goed door elkaar; laat de salade indien gewenst even trekken in de koelkast voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje kaneel of gemberpoeder toe aan de dressing, dit combineert verrassend goed met wortel en sinaasappel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 11 g