Xôi Xéo Đậu Phộng (Kleefrijst met Mungbonen en Pindaolie)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditioneel Vietnamees ontbijt of bijgerecht van zachtgekookte gele kleefrijst, geserveerd met een romige laag mungbonenpuree en besprenkeld met aromatische pindaolie en knapperige pinda's.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Vietnamees, Aziatisch
Ingrediënten
- 300 g kleefrijst
- 100 g gedroogde mungbonen, gesplitst
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 2 el plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g geroosterde pinda's, grof gehakt
- 1/2 tl zout
- 2 el gebakken sjalotjes (voor garnering, optioneel)
Bereiding
- Was de kleefrijst en laat deze minstens 4 uur (of een nacht) weken in water met een snufje zout en kurkumapoeder.
- Week de mungbonen apart minstens 2 uur en stoom ze gaar in ongeveer 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
- Giet de geweekte rijst af en stoom deze gaar in een stoompan (ongeveer 30-40 minuten) tot de korrels zacht en plakkerig zijn.
- Pureer de gestoomde mungbonen grof of fijn naar wens.
- Verhit de plantaardige olie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook tot deze licht goudbruin is om knoflookolie te maken.
- Serveer de gestoomde kleefrijst met een laag mungbonenpuree erop, besprenkel met de knoflookolie en bestrooi royaal met grof gehakte pinda's en gebakken sjalotjes.
Cheftip
De kleefrijst kan ook in een rijstkoker met stoomfunctie worden bereid. Voor extra smaak kunt u de pinda's zelf roosteren in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en daarna grof hakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g