Xpelón con Chaya (Witte Bonen met Boomspinazie)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een uniek en traditioneel Yucateeks bijgerecht dat de delicate smaak van de xpelón boon combineert met de voedzame boomspinazie (chaya). Gestoomd voor maximale smaakbehoud.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Yucateeks
Ingrediënten
- 200 g gedroogde xpelón bonen (of andere kleine witte bonen), gekookt
- 100 g verse chaya bladeren (boomspinazie), grof gehakt
- 1/4 witte ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 theelepel gemalen achiote pasta (voor kleur en lichte smaak)
- 1 eetlepel olijfolie
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de chaya bladeren kort in kokend water (ongeveer 2 minuten), giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte xpelón bonen en de geblancheerde chaya toe aan de pan en roer goed.
- Los de achiote pasta op in een eetlepel water en voeg toe aan het mengsel in de pan, roer om de bonen en chaya gelijkmatig te kleuren.
- Laat alles 5-7 minuten zachtjes stomen met de deksel erop, zodat de smaken zich vermengen.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Wees voorzichtig met chaya; rauw is het giftig door hydrocyanidezuur. Altijd koken of blancheren voor consumptie om het veilig te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 5 g