Yam Hed Ruam (Gemengde Champignon Salade met Glasnoedels)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een lichte en verfrissende Thaise salade met een verscheidenheid aan champignons en glasnoedels, overgoten met een pittige, zure dressing. Perfect als smaakvolle starter.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 110 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Amuse, Glutenvrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 150 g gemengde champignons (oesterzwammen, enoki, shimeji), in stukjes gescheurd
- 50 g glasnoedels (vermicelli), geweekt en gekookt
- 1/2 komkommer, in julienne
- 1 wortel, in julienne
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- Dressing:
- 3 el limoensap
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker, opgelost in een beetje warm water
- 1-2 verse rode chilipepers, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Handvol verse koriander en munt, grof gehakt
Bereiding
- Kook de champignons kort in kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 1-2 minuten, en laat ze uitlekken en afkoelen.
- Week de glasnoedels in warm water zoals aangegeven op de verpakking, kook ze kort, spoel ze koud en knip ze in kortere stukken.
- Meng in een grote kom de afgekoelde champignons, glasnoedels, komkommer, wortel en rode ui.
- Bereid de dressing door limoensap, vissaus, palmsuiker, rode chilipepers en knoflook goed te mengen in een kleine kom.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Roer de gehakte koriander en muntblaadjes erdoor en serveer direct.
Cheftip
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed zijn afgekoeld voordat je de dressing toevoegt, dit voorkomt dat de salade papperig wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 1 g