Yuca con Mojo de Espinacas (Cassave met Spinazie-Mojo)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Malse gekookte yuca (cassave) overgoten met een levendige, pittige Cubaanse mojo, verrijkt met verse spinazie, knoflook en limoensap. Een unieke twist op een klassieker.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €0.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cubaans
Ingrediënten
- 800 g yuca (cassave), vers of bevroren
- 300 g verse spinazie
- 6 teentjes knoflook, fijngesneden
- 120 ml olijfolie
- 120 ml vers limoensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1/2 rode ui, in dunne ringen (voor garnering)
Bereiding
- Schil de yuca (indien vers), snijd in grote stukken en kook in gezouten water tot het zacht is, ongeveer 20-30 minuten; giet af en verwijder eventuele vezelige kern.
- Verhit de olijfolie in een kleine pan en fruit de knoflook zachtjes tot het geurig is (niet bruin laten worden).
- Voeg de spinazie toe aan de knoflookolie en laat het slinken, breng dan op smaak met zout en peper.
- Roer het limoensap door de spinazie-knoflookolie om de 'mojo' te creëren.
- Serveer de gekookte yuca met de warme spinazie-mojo eroverheen en garneer met rode uiringen.
Cheftip
Week de rode uiringen kort in koud water om hun scherpte te verminderen en ze knapperiger te maken voor de garnering.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 25 g