Yukgaejang met Bloemkool (Pittige Rundvlees- en Groentensoep)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een robuuste en verwarmende Koreaanse rundvleessoep, verrijkt met bloemkool, shiitake en een pittige bouillon.
Bereidingstijd: 45 min · 3 personen · 410 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Lunch, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g rundvlees (borststuk of schouder), in dunne reepjes
- 200 g bloemkool, in kleine roosjes
- 100 g shiitake paddenstoelen, gesneden
- 1 ui, gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 liter runderbouillon
- 2 lente-uien, in stukken
- 1 ei, geklopt (optioneel)
Bereiding
- Marineer het rundvlees met de helft van de knoflook, 1 el sojasaus en 1 tl sesamolie gedurende 15 minuten.
- Verhit in een grote pan de resterende sesamolie en bak het gemarineerde rundvlees bruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui, resterende knoflook en gochugaru tot geurig.
- Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg de bloemkoolroosjes, shiitake en het gebakken rundvlees toe; laat 15-20 minuten sudderen tot de bloemkool gaar is en het vlees zacht.
- Roer de lente-uien erdoor en giet het geklopte ei (indien gebruikt) er langzaam bij, roer voorzichtig voor een 'eierbloem' effect.
- Serveer warm, eventueel met rijst.
Cheftip
Gebruik gedroogde shiitake paddenstoelen die geweekt zijn; het weekwater kan ook toegevoegd worden aan de bouillon voor extra umami.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 24 g