Zaalouk van Aubergine
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een heerlijk smeuïge en kruidige auberginesalade, perfect als bijgerecht bij bijna elke maaltijd. Dit gerecht is rijk aan smaken en eenvoudig te bereiden.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Algerijns
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, ca. 600 g
- 3 rijpe tomaten, ca. 400 g
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 ml olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm en bestrooi ze licht met zout; laat ze 15 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen en dep ze droog.
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in porties goudbruin en gaar; schep ze uit de pan en zet apart.
- Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak ze fijn, of gebruik een blik gepelde tomaten.
- Verhit de resterende olijfolie en fruit de knoflook kort, voeg dan de gehakte tomaten, komijn, paprika, cayennepeper, zout en peper toe; laat dit 10-15 minuten sudderen tot de saus indikt.
- Voeg de gebakken aubergine toe aan de tomatensaus en stamp het geheel grof met een vork of pureestamper tot een smeuïge consistentie ontstaat.
- Laat het gerecht nog 5-10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed intrekken.
- Garneer royaal met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, kun je de aubergines roosteren in de oven in plaats van bakken in olie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 15 g