Zaalouk (Aubergine- en Paprikasalade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige Marokkaanse dip of salade gemaakt van gestoofde aubergine, paprika en tomaat, op smaak gebracht met typische kruiden. Heerlijk met Marokkaans brood.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode paprika's
- 3 rijpe tomaten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kurkuma
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Sap van 1/2 citroen
Bereiding
- Rooster de paprika's zoals beschreven bij Taktouka, pel ze en snijd ze in kleine stukjes; zet apart.
- Schil de aubergines, snijd ze in blokjes en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten; laat uitlekken en prak ze grof.
- Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of tajine op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak kort tot geurig.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat sudderen tot ze zacht zijn en het vocht verdampt is, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de geprakte aubergine, geroosterde paprika, komijn, paprikapoeder, kurkuma, chilivlokken, zout en peper toe; meng goed.
- Laat het geheel op laag vuur sudderen, af en toe roerend, gedurende 15-20 minuten, totdat alle smaken goed vermengd zijn en het vocht is opgenomen.
- Roer vlak voor het serveren de verse koriander, peterselie en citroensap erdoor.
- Serveer zaalouk warm of op kamertemperatuur als bijgerecht of dip.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aubergine goed is uitgelekt om te voorkomen dat de zaalouk waterig wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 15 g