Zaalouk van Geroosterde Groenten met Gerstbrood
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een heerlijke zaalouk van geroosterde aubergine en tomaat, op smaak gebracht met Marokkaanse kruiden, geserveerd met stevig en voedzaam gerstbrood. Perfect als een lichte maar vullende maaltijd.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 4 rijpe tomaten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- Sap van 0.5 citroen
- 4 plakken gerstbrood
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines en tomaten in grove stukken, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze zacht zijn.
- Haal de geroosterde groenten uit de oven en prak ze grof met een vork.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een pan, voeg de knoflook, komijn, paprika en cayennepeper toe en bak 1 minuut.
- Voeg de geprakte aubergine en tomaat toe en laat 5-7 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren.
- Roer de koriander, peterselie en citroensap erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de zaalouk warm of op kamertemperatuur met het gerstbrood.
Cheftip
Als je geen gerstbrood kunt vinden, is volkorenbrood of Marokkaans platbrood (khobz) ook een uitstekend alternatief.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g