Zaalouk (Gestoofde Aubergine Salade)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke Marokkaanse gestoofde salade, rijk aan smaak en perfect als bijgerecht of lichte maaltijd. De aubergines worden zacht en absorberen alle kruidige aroma's.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (ca. 800 g)
- 4 rijpe tomaten, ontveld en gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes van 2-3 cm en bestrooi royaal met zout; laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet, spoel ze daarna af en dep droog.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur en fruit de knoflook kort.
- Voeg de gehakte tomaten, koriander, peterselie en alle kruiden (komijn, paprika, kurkuma, cayennepeper) toe en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Doe de gedroogde aubergineblokjes erbij, roer goed door, dek af en laat 25-30 minuten stoven op laag vuur tot de aubergine erg zacht is, roer af en toe.
- Haal de deksel eraf, plet de aubergine en tomaat lichtjes met een vork en laat nog 5-10 minuten sudderen om overtollig vocht te verdampen en de smaken te concentreren.
- Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je de aubergineblokjes eerst lichtjes grillen of bakken voordat je ze aan de saus toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 8 g