Zacuscă cu Ouă (Roemeense Groentespread met Ei)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Roemeense groentespread, Zacuscă, verrijkt met ei voor een extra eiwitboost. Heerlijk op volkoren crackers of als bijgerecht, ideaal voor een caloriearm dieet.
Bereidingstijd: 55 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Roemeens
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 2 rode paprika's
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 g tomatenpassata
- 1 el olijfolie
- 4 hardgekookte eieren, grof gehakt
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de aubergine en paprika's in een oven van 200°C (hetelucht) voor 30-40 minuten, tot de schil zwart is en ze zacht zijn.
- Laat de geroosterde groenten afkoelen, verwijder de schil en zaadlijsten, en hak het vruchtvlees fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte aubergine, paprika en tomatenpassata toe. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend.
- Haal de pan van het vuur en roer de gehakte hardgekookte eieren en peterselie erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer koud of op kamertemperatuur.
Cheftip
Deze Zacuscă is een uitstekend 'meal prep' gerecht; het wordt nog lekkerder na een dag in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 14 g