Zalm en Aardappel Boxty met Dillesaus
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Hartige Ierse aardappelpannenkoekjes (boxty) gevuld met malse zalm en geserveerd met een frisse dille-yoghurt saus.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 610 kcal per portie · ± €5.35 per portie · Lunch, Iers
Ingrediënten
- 150 g gekookte zalm, in vlokken
- 200 g aardappelen, rauw en geraspt
- 150 g aardappelen, gekookt en geprakt
- 50 g bloem
- 100 ml melk
- 1 ei
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
- 100 ml Griekse yoghurt
- 2 el verse dille, fijngesneden
- 1 el citroensap
Bereiding
- Knijp overtollig vocht uit de geraspte rauwe aardappelen.
- Meng de geraspte rauwe aardappelen met de geprakte gekookte aardappelen, bloem, melk, ei, zout en peper tot een beslag.
- Roer de zalmvlokken voorzichtig door het boxty-beslag.
- Verhit olie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Meng voor de saus de Griekse yoghurt met dille en citroensap, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de zalm boxty warm met de dillesaus.
Cheftip
Zorg dat de boxty niet te dik is, zodat hij goed gaart en krokant wordt aan de buitenkant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 25 g