Zalm-Aardappelpannenkoekjes met Karamelizede Uien en Crème Fraîche
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Zalm-aardappelpannenkoekjes, knapperig gebakken en geserveerd met zoetige gekarameliseerde uien en een frisse toef crème fraîche. Een troostrijk en elegant voorgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Voorgerecht, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g gekookte zalmfilet, verkruimeld
- 200 g gekookte aardappelen, geraspt of geprakt
- 1 ei, losgeklopt
- 2 el bloem
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 3 el olijfolie, om te bakken
- Voor de gekarameliseerde uien:
- 2 uien, in dunne ringen
- 1 el boter
- 1 tl bruine suiker
- Voor serveren:
- 100 g crème fraîche
Bereiding
- Meng de verkruimelde zalm, geraspte aardappelen, ei, bloem, peterselie, zout en peper in een kom tot een samenhangend beslag.
- Vorm van het beslag kleine pannenkoekjes (ca. 5-6 cm diameter).
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes 3-4 minuten per kant tot goudbruin en knapperig; houd warm.
- Smelt voor de gekarameliseerde uien de boter in een andere pan en voeg de uienringen toe.
- Bak de uien op laag vuur, af en toe roerend, 15-20 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg de bruine suiker toe en bak nog 5 minuten, tot de uien mooi gekarameliseerd zijn.
- Serveer de zalm-aardappelpannenkoekjes warm, met een lepel gekarameliseerde uien en een toefje crème fraîche.
Cheftip
Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het pannenkoekjesbeslag voor extra warmte en diepte van smaak, een truc uit de Nederlandse koloniale keuken die in Zuid-Afrika invloed heeft gehad.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g