Zalm met Bacalao al Pil-Pil saus
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een creatieve variant op een Baskische klassieker: gebakken zalm geserveerd met een pil-pil saus, traditioneel gemaakt met kabeljauw en olijfolie. De saus is emulsie-rijk en heerlijk romig.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 850 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Gezond, Baskisch
Ingrediënten
- 4 zalmfilets, elk ongeveer 180 g
- 400 g gezouten kabeljauw (bacalao), ontzout en in stukken (voor de saus)
- 300 ml olijfolie van hoge kwaliteit
- 6 teentjes knoflook, in plakjes
- 2 rode Spaanse pepers (guindillas), gedroogd, optioneel
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Dep de ontzoute kabeljauw droog en kook deze kort in water (niet koken) tot de vis net gaar is; vang het kookvocht op en bewaar het.
- Laat de kabeljauw afkoelen en pluis hem dan in grote vlokken, verwijder eventuele graten.
- Verhit 200 ml olijfolie in een diepe pan op zeer laag vuur, voeg de knoflookplakjes en de gedroogde pepers toe en laat zachtjes bakken tot de knoflook goudbruin is; verwijder knoflook en pepers en bewaar de olie.
- Doe de kabeljauwvellen (indien aanwezig) in de warme olie en roer zachtjes met een garde, voeg beetje bij beetje het bewaarde kookvocht en de resterende olijfolie toe, blijf kloppen tot er een dikke emulsie ontstaat (pil-pil saus).
- Voeg de kabeljauwvlokken toe aan de saus en verwarm zachtjes, breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de zalmfilets met zout en peper.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een aparte koekenpan en bak de zalm 3-4 minuten per kant, of tot deze gaar is.
- Serveer de gebakken zalm met een royale lepel pil-pil saus en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Het creëren van de pil-pil emulsie vereist geduld en constante beweging; zorg dat de temperatuur van de olie niet te hoog wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 850 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 70 g