Zalm uit Blik en Volkoren Haver 'Kedgeree' met Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Iers-geïnspireerde Kedgeree, met zalm uit blik en volkoren havermout als basis. Dit gerecht is rijk aan eiwitten en vezels, perfect voor een cutfase.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 440 kcal per portie · ± €6.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Iers
Ingrediënten
- 200 g zalm uit blik, uitgelekt
- 100 g volkoren havermout (steel cut oats)
- 500 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 100 g erwten (vers of diepvries)
- 100 g spinazie, grof gehakt
- 1 tl kerriepoeder
- 2 hardgekookte eieren, in partjes
- Verse peterselie voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de volkoren havermout in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot het gaar is.
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg het kerriepoeder toe en bak kort mee tot het geurt.
- Roer de erwten en spinazie erdoor en laat de spinazie slinken.
- Voeg de gekookte havermout en de uitgelekte zalm uit blik toe aan de pan en meng goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten mengen.
- Serveer de Kedgeree met de partjes hardgekookt ei en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Bereid een grotere portie en bewaar porties in de koelkast voor snelle, gezonde maaltijden gedurende de week.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 13 g