Zalm Bozbash Stoofpot
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartverwarmende Armeense stoofpot, hier met langzaam gestoofde zalm, kikkererwten en aromatische kruiden in een kruidige bouillon.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Lunch, Glutenvrij, Armeens
Ingrediënten
- 600 g zalmfilet, in stukken
- 2 el olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g kikkererwten, uit blik (uitgelekt en afgespoeld)
- 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 100 g pruimen, gedroogd en ontpit
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl kurkuma
- 0.5 tl komijnpoeder
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de aardappelen, kikkererwten, gedroogde pruimen, groentebouillon, kurkuma en komijnpoeder toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn.
- Leg de stukken zalm voorzichtig in de stoofpot en laat nog 15-20 minuten sudderen, of tot de zalm gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Week de gedroogde pruimen 15 minuten in warm water voordat je ze toevoegt, dit maakt ze extra sappig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g