Zalm Carpaccio met Pistache en Citroenolie
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfijnde carpaccio van verse zalm, subtiel op smaak gebracht met Siciliaanse pistachenoten en aromatische citroenolie. Een licht en feestelijk voorgerecht dat de zintuigen prikkelt.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Siciliaans
Ingrediënten
- 400 g zeer verse zalmfilet, zonder huid en graten
- 50 g gepelde, ongezouten pistachenoten
- 1 biologische citroen (voor sap en rasp)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- Snufje zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Klein bosje verse dille of munt voor garnering
Bereiding
- Wikkel de zalm stevig in plasticfolie en leg het 30 minuten in de vriezer om het snijden te vergemakkelijken.
- Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn; hak ze daarna grof.
- Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit; meng het sap met de extra vergine olijfolie tot citroenolie.
- Haal de zalm uit de vriezer en snijd deze met een scherp mes in flinterdunne plakjes.
- Verdeel de zalmplakjes overlappend op vier koude borden en besprenkel ze royaal met de citroenolie.
- Bestrooi de zalm carpaccio met de gehakte pistachenoten, citroenrasp, zeezout en versgemalen peper.
- Garneer met verse dille of munt en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra intense citroensmaak kunt u de citroenrasp een uur van tevoren door de olijfolie mengen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 28 g