Zalm en Colcannon Salade
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en vullende salade met gegrilde zalmfilet en een koude variant van de klassieke Ierse colcannon.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 580 kcal per portie · ± €4.70 per portie · Lunch, Glutenvrij, Iers
Ingrediënten
- 200 g zalmfilet
- 300 g aardappelen, gekookt en in blokjes
- 100 g witte kool, fijngesneden
- 50 g prei, fijngesneden
- 2 el mayonaise
- 1 el mosterd
- 1 el appelciderazijn
- 2 el verse peterselie, fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om te grillen
Bereiding
- Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en grill deze in een hete pan of op de BBQ tot gaar.
- Laat de zalm afkoelen en verdeel in grote vlokken.
- Meng in een grote kom de aardappelblokjes, fijngesneden witte kool en prei.
- Maak een dressing van mayonaise, mosterd, appelciderazijn en peterselie.
- Meng de dressing door de colcannon salade en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de salade met de gegrilde zalmvlokken erbovenop.
Cheftip
Voeg voor extra bite wat knapperige croutons toe aan de salade vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 32 g