Zalm met Geroosterde Asperges en Romesco-dressing
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een elegante en toch licht verteerbare pre-workout optie, waarbij de vette vis en vezelrijke asperges energie leveren. De romesco-dressing is licht gehouden voor optimale verteerbaarheid.
Bereidingstijd: 30 min · 1 personen · 440 kcal per portie · ± €11.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Catalaans
Ingrediënten
- 150 g zalmfilet
- 150 g groene asperges
- 1 el olijfolie
- Snufje zout en peper
- Voor de lichte romesco:
- 1/2 geroosterde rode paprika (uit pot)
- 25 g geroosterde amandelen
- 1/2 teentje knoflook
- 1 tl sherry-azijn
- 1 el olijfolie
- Snufje paprikapoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Trim de onderkanten van de asperges, besprenkel ze met 1/2 el olijfolie, zout en peper, en rooster ze 10-12 minuten in de oven tot ze beetgaar zijn.
- Bestrooi de zalmfilet met zout en peper, besprenkel met de resterende 1/2 el olijfolie en bak in een pan of rooster in de oven (12-15 min) tot de zalm gaar is.
- Mix voor de lichte romesco alle ingrediënten (geroosterde paprika, amandelen, knoflook, sherry-azijn, olijfolie, paprikapoeder) in een keukenmachine of blender tot een gladde saus.
- Serveer de gebakken zalm met de geroosterde asperges en garneer met een lepel van de lichte romesco.
Cheftip
Om de romesco nog lichter te maken, kun je een deel van de amandelen vervangen door tomaten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g