Zalm Khorovats Stoofpot
door Glennski · aPantry Community · Lunch
De smaken van Armeense Khorovats (barbecue) vertaald naar een stoofpot. Langzaam gestoofde zalm met paprika, ui en aubergine.
Bereidingstijd: 65 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €4.60 per portie · Lunch, Glutenvrij, Armeens
Ingrediënten
- 600 g zalmfilet, in grote blokken
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, in ringen
- 1 rode paprika, in repen
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gehakte tomaten, uit blik
- 100 ml groentebouillon
- 1 tl sumak
- 0.5 tl gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Verse munt, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ruime stoofpan en bak de ui, paprika en aubergine tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer de gehakte tomaten, groentebouillon, sumak en basilicum erdoor; breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg de zalmblokken voorzichtig in de saus.
- Dek de pan af en laat 30-35 minuten sudderen, of totdat de zalm gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse munt.
Cheftip
Laat de aubergine na het snijden even 'zweten' met zout om overtollig vocht te onttrekken en bitterheid te verminderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 22 g